التهاب البنكرياس مرض شائع إلى حد ما. من السمات المميزة لهذا المرض الألم الحاد في المعدة وانتهاك جودة البنكرياس.
ولعلاج هذا المرض تم تطوير نظام غذائي خاص (علاجي). يحتوي فقط على قائمة مختارة خصيصًا والمواد الغذائية المسموح بها. لن تسبب أي ضرر للجسم المصاب. كيف تبدو قائمة العينات للأسبوع؟
1. النظام الغذائي لالتهاب الغدة المزمن
بالنسبة لمرض مثل التهاب البنكرياس، يتم وصف نظام غذائي لطيف، والذي يستبعد تماما استهلاك المشروبات الكحولية والأطعمة الحلوة والدهنية والمقلية، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الألياف الخشنة والكربوهيدرات البسيطة والمستخلصات. ويوصي خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 6 مرات في اليوم؛ يجب أن تكون الحصة صغيرة بحيث يتم امتصاصها بشكل أفضل ولا تفرط في البنكرياس.
يجب طهي الطعام على البخار أو غليه أو طهيه، وفي حالات نادرة يمكن خبزه. قبل الاستخدام، يجب تبريده إلى درجة حرارة 30 درجة. بهذه الطريقة ستتجنبين تهيج المعدة.
يجب استخدام الملح في النظام الغذائي بكميات قليلة، وإذا أمكن، قم بإزالته تمامًا حتى يعود أداء العضو إلى طبيعته. المنتجات الرئيسية المستخدمة هي الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. يجب ألا تتجاوز قيمة الطاقة في القائمة اليومية بأي حال من الأحوال 1800 سعرة حرارية.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة السائلة أو شبه السائلة، على سبيل المثال، الحساء، المهروس، الحبوب، إلخ. يجب اتباع نظام غذائي صارم لأمراض البنكرياس لمدة 3 أسابيع تقريبًا بعد توقف الهجوم. بعد ذلك، يمكن أن تتوسع القائمة باستمرار حتى تعود إلى نظامك الغذائي المعتاد.
يسمح النظام الغذائي باستهلاك الحبوب وحساء الخضار والخضروات المسلوقة / الطازجة والخبز الجاف واللحوم والبيض المسلوق والدواجن والأسماك (يسمح فقط بالأصناف قليلة الدسم)، ومنتجات الألبان المخمرة، والتوت والفواكه غير الحمضية، ومنتجات الدقيق، والزبدة النباتية / الزيت، والجيلاتين الطبيعي، والعصائر الطازجة والكومبوت.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنسى الماء. يوصى بشرب ما يصل إلى 2 لتر من الماء النظيف يوميًا. سوف يستعيد التوازن ويحسن وظيفة الأمعاء.
خلال فترة تفاقم المرض، يجب تقليل استهلاك المياه الغازية أو القضاء عليها تماما. يحظر أيضًا تناول الأطعمة المعلبة والمرق القوي والوجبات السريعة والأطعمة المدخنة/الحارة والكعك والكاكاو والتوت والفواكه الحمضية والمخللات والقهوة والكعك والبيض المخفوق أو المسلوق واللحوم الدهنية والأسماك.
2. القواعد الغذائية
هناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها:
- تناول الأطعمة ذات الاتساق الواحد (يفضل أن تكون متجانسة)؛
- يجب أن تكون الأجزاء المستهلكة صغيرة؛
- استبعد الأطعمة المدخنة والحلوة والمقلية والمالحة تمامًا من نظامك الغذائي.
- حاول أن تستهلك أقل قدر ممكن من الأطعمة الطازجة (مثل الخضروات)؛
- اشرب أكبر قدر ممكن من السوائل (الماء والشاي الأخضر والمغلي).
القواعد الغذائية للمسار الحاد للمرض تشبه النسخة المزمنة. في المسار المزمن للمرض، يستمر الصيام عدة أيام (حتى).
3. مثال لقائمة الأسبوع
يتم كتابة القائمة لفترة اعتمادا على نوع المرض: مع التهاب البنكرياس الحاد - ما يصل إلى 9 أشهر، مع التهاب البنكرياس المزمن - لعدة سنوات. في الوقت نفسه، يتم استبعاد الكحول (حتى بكميات ضئيلة) والتوابل والأطعمة المدخنة من القائمة. يُحظر أيضًا تناول الشوكولاتة والأطعمة الحلوة الأخرى (بالنسبة للحلويات، يُسمح فقط بقطعة صغيرة من المارشميلو أو ملعقة من الجيلي).
يتم اختيار القائمة مع مراعاة خصائص جسم المريض ويجب أن تحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم.
فيما يلي قائمة بالمنتجات التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي:
- خضار. يمكن أن تحتوي القائمة على أي خضروات تقريبًا (باستثناء البقوليات والملفوف وغيرها التي تسبب الانتفاخ). يمكن استخدام هذه الخضار لتحضير مختلف الأطباق الجانبية والشوربات؛
- جبن. يمكن تناول هذا المنتج على الإفطار أو كوجبة خفيفة. يمكنك صنع كعكة الجبن أو طبق خزفي منها؛
- كومبوت وهلام الفاكهة. يمكن أن يكون المشمش والتفاح والكمثرى. إذا كان لدى الشخص تفاقم، فيجب استبعاد الكمثرى من القائمة؛
- منتجات الحليب المخمرة. يجب أن تحتوي جميع المنتجات على نسبة منخفضة من الدهون. يُسمح بتتبيل السلطات بالقشدة الحامضة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.
- بيضة. قد تتضمن القائمة عجة على البخار أو بيض مسلوق، ولكن بدون صفار البيض؛
- لحمة. ومن الأفضل اختيار الدجاج المسلوق أو السمك المطهو على البخار؛
- لا يمكنك تناول المعكرونة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع؛
- الحبوب. من الأفضل اختيار الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد.
الاثنين
في اليوم الأول من الأفضل رفض تناول الطعام على الإطلاق. يتم استهلاك الماء فقط خلال النهار. إذا كان الألم الحاد لا يزعج المريض، فقد تبدو قائمة العينة كما يلي:
- في وجبة الإفطار يمكنك شرب كوب من الشاي الأخضر (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب). يُسمح أيضًا بـ 150 جرامًا من السميد أو عصيدة من دقيق الأرز؛
- لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول هريس اليقطين (50 جم)، أو سمك مطهو على البخار أو كستلاتة دجاج، أو مشروب ثمر الورد؛
- في وجبة الغداء يمكنك تناول مرق الخضار أو الدجاج مع شريحة صغيرة من الخبز؛
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر يمكنك شرب كوب من الكفير أو الجيلي.
- يتكون العشاء من عجة على البخار وسلطة الشمندر.
- قبل الذهاب إلى السرير يمكنك شرب كوب من الماء مع العسل.
الثلاثاء
إذا حدث التهاب البنكرياس بشكل غير مؤلم، فيمكنك تحضير أي عصيدة (السميد أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء) لتناول الإفطار.
- يتكون الإفطار من رقائق الشوفان المحضرة بالحليب وقطعة من الجبن وكوب من الجيلاتين (بدون سكر مضاف)؛
- في وجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول 100 جرام من الجبن القريش (1% دهون)، والذي يمكن مزجه مع تفاحة؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول الأرز المسلوق مع قطعة من السمك. يجب أن يكون على البخار.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر يمكنك تناول صلصة التفاح أو هريس الجزر.
- يمكن أن يتكون العشاء من صلصة الخل الغذائية مع قطعة صغيرة من الخبز (يمكن استبدالها بالخبز).
الأربعاء
- في اليوم الثالث من النظام الغذائي، يُسمح بالفعل بتناول سلطات التفاح والشمندر المتبلة بالكريمة الحامضة (يجب أن تكون قليلة الدسم). يمكنك شرب الشاي الأخضر.
- لوجبة الإفطار الثانية يمكنك تناول عصيدة من دقيق الحنطة السوداء مع قطعة صغيرة من الزبدة والخبز.
- يتكون الغداء من حساء الأرز وقطعتين من الجبن.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر يمكنك شرب كوب من الحليب المخمر أو الكفير.
- ولتناول العشاء، يمكن للشخص تحضير البطاطس المهروسة (دون إضافة الحليب)، وطهي الخضار، وتناول قطعة من الخبز.
الخميس
- لتناول وجبة الإفطار يمكنك تناول دقيق الشوفان، الذي يتم إعداده بقطعة صغيرة من الزبدة. علاوة على ذلك، يُسمح باستخدام المياه المعدنية الطبيعية؛
- لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول عجة البيض وكستلاتة مطهية على البخار. علاوة على ذلك، يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب (نسبة الدهون 1 أو 2.5%)؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول وعاء من الحساء مع قطعة صغيرة من السمك. كطبق جانبي يمكنك طهي الكوسة أو الجزر.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر يمكنك طهي تفاحة.
- يتكون العشاء من الأرز وبودنج اللبن الرائب والشاي الخفيف (يمكنك إضافة الحليب).
جمعة
- في الصباح يمكنك تناول عصيدة الأرز والبيضة المسلوقة (يجب أن تكون بدون صفار)؛
- الإفطار الثاني يتكون من الشاي وقطعة من الجبن.
- يمكن أن يتكون الغداء من حساء المعكرونة محلية الصنع أو عصيدة اليقطين أو الجزر. يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب أو الشاي؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر تتكون من الريكوتا قليلة الدسم مع إضافة القشدة الحامضة.
- أثناء العشاء، يمكنك تدليل نفسك بسلطة الخضار، متبلة بالزيت (زيت الزيتون أفضل)، وتفاحة مخبوزة وكوب من الشاي مع ملعقة صغيرة من السكر.
السبت
- لتناول الإفطار، يمكنك إعداد عجة على البخار مع الخضار. يمكن استكمال الطبق المُجهز بكوب من الحليب؛
- لوجبة الإفطار الثانية يمكنك تحضير عصيدة الحنطة السوداء مع السمك (المسلوق)؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الحليب والشاي الأخضر؛
- لتناول شاي بعد الظهر، يمكنك شرب مشروب ثمر الورد.
- لتناول العشاء يمكنك تحضير الخضار مع البطاطس (المسلوقة) أو جيلي الفاكهة أو البودنج.
الأحد
بعد أن تهدأ أعراض المرض، يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك.
- لتناول الإفطار، يمكنك تناول قطعة صغيرة من الخبز مع الزبدة أو الجبن. يمكنك أن ترافق كل شيء مع كوب من الشاي الأخضر؛
- إذا كان الشخص يعاني من ألم طفيف، فيمكن غلي قطعة صغيرة من الدجاج مع الجزر في وجبة الإفطار الثانية. يمكنك أيضًا تناول قطعة صغيرة من الخبز. يمكنك شربه مع الشاي غير المحلى أو المياه المعدنية؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الخضار والبطاطا المهروسة والكستلاتة المسلوقة. تشمل المشروبات المسموح بها الشاي غير المحلى أو الكفير.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب الجيلي مع كمية صغيرة من البسكويت.
- لتناول العشاء، يمكنك طهي طبق السمك وشرب عصير الجزر.
4. العواقب
عدم الالتزام بالنظام الغذائي يهدد المريض بعواقب وخيمة. من مضاعفات التهاب البنكرياس أمراض مثل:
- ارتفاع ضغط الدم (الكبد);
- داء السكري من النوع الأول أو الثاني.
- اليرقان.
- أي أمراض الجهاز الهضمي.
- سرطان البنكرياس؛
- تلف الدماغ.
5. الوصفات
إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فسوف تحتاج إلى إعادة النظر في نظامك الغذائي. يمكن استخدام عدد معين من المنتجات في الطهي، ويجب ألا تكون الأطباق دهنية، وليست مالحة جدًا، وليست مقلية، وليست حلوة. ومع ذلك، مع هذا المرض يمكنك أن تعيش حياة كاملة. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات للطهي.
- شرحات على البخار. للتحضير نحتاج إلى تناول صدور الدجاج (حوالي 200 جرام)، خبز القمح الكامل (30 جرام)، الحليب (3 ملاعق كبيرة)، كمية صغيرة من الزيت (الزيتون أفضل)، قليل من الملح. يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات. يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات. ضعيها في قدر بخاري وأضيفي الماء وأغلقي الغطاء. طهي حتى ينضج بالكامل.
- مشروب ثمر الورد. لتحضير هذا المرق سوف تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الفاكهة و4 لترات من الماء. نغسل الوركين الوردية ونملأها بالماء. اتركها ترتاح لمدة أربعة أيام. ليس من الضروري غلي المشروب؛ يجب غرس وردة الكلب في درجة حرارة الغرفة. هذا المشروب غني بفيتامين C. وبما أن المشروب حمضي للغاية، يجب استشارة الطبيب قبل شربه.
- حساء الخضار. لتحضير الحساء، ستحتاج إلى تناول حبة فلفل واحدة، وقرنبيط واحد، وكوسة صغيرة، وقرنبيط واحد. يجب غسل الخضار وتقطيعها إلى مكعبات. يُسكب الماء (1.5 لتر) فوق الخضار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يتم تصريف المياه (ولكن ليس كلها). باستخدام الخلاط، اهرسي الحساء.
- حساء السمك. للتحضير، نحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الأسماك الخالية من الدهون (يمكنك استخدام سمك القد أو سمك الكراكي أو سمك الكراكي)، وإضافة الماء وإشعال النار فيه. يجب طهيه حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يجب فصل السمك عن العظام وتقطيعه في الخلاط. أضف القليل من الزبدة إلى الحليب الساخن وانتظر حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك، يتم إحضار المرق ليغلي. من المهم ألا يغلي المرق. نضع السمك ونطهو لبضع دقائق أخرى. حساءنا جاهز.
التهاب البنكرياس هو مرض يلعب فيه النظام الغذائي دورًا مهمًا. إذا اتبعت توصيات طبيبك بدقة وتناولت طعامًا جيدًا، فيمكنك أن تعيش حياة كاملة.